Manu in 2 Stunden "dörren"?!?
Wie hoch stellst Du denn den Backofen ein? Dörren bedeutet nicht höher als 40°C - ansonsten wird das Fleisch gegart - verändert die Eiweißstruktur und ist auch oft ein Allergieauslöser. Ein Dörrvorgang dauert bei mir ca. 8-12 Stunden, kommt drauf an, was ich dörre. Ich dörre überwiegend Fleisch. Habe mir vor einigen Wochen einen neuen Automaten zugelegt von Bielmeier, Fassungsvermögen ca. 1,5 kg. Wobei ich das Fleisch in kleine Würfel schneide, da ich das Fleisch nur als Leckerchen unterwegs einsetze.
Ich hab mehrere Backrezepte. Da ich kein Weizen bzw. Getreide verwende, ersetze ich "Mehl" durch Buchweizenmehl und statt "Hafer-Flocken" entweder Hirse, Amaranth oder Quino-Flocken.
Thunfisch:
1 Becher körnigen Käse (200 g)
300 g Mehl
100 g geriebener Käse
1 Dose Thunfisch in Öl
bei 200°C ca. 20 Minuten backen, danach bei 120°C "trocknen" (Löffel zwischen die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann)
Lachs:
225 g Lachs (pürieren)
35 g Petersilie
2 Eier
2 Eßl. Öl
bei 190°C ca. 25-30 Minuten backen - auch hier lasse ich immer etwas "nachtrocknen"
Käse
100 g Maismehl
100 g Dinkelmehl
2 Eßl. Öl
50 g Emmentaler Käse (gerieben)
ca. 150 ml Wasser
bei 160°C ca. 30 Minuten backen - nachtrocknen lassen
Apfel-/Möhre
1 Ei
4 Eßl. Joghurt
4 Möhren (gerieben)
1 Apfel (gerieben)
100 g Haferflocken
1 Eßl. Honig
bei 200°C ca. 30 Minuten backen - nachtrocknen lassen
Leberwurst
60 g Hirseflocken
250 g Vollkornmehl
250 g Leberwurst
240 ml Milch
bei 180°C ca. 25 Minuten backen - nachtrocknen lassen
Ich rolle den Teig meist aus und steche mit Förmchen Leckerchen aus oder ich mache lange dünne "Würste" und "schneide" diese für Leckerchen klein - bei kleinen Leckerchen reduziert sich die Backzeit entsprechend. Ich lagere die Leckerchen als auch das gedörrte Fleisch in einer Porzellandose oder Einwegglas mit losem Deckel. so dass genügend Luft dran kommt.